Couplage des hautes pressions hydrostatiques et de l'ultrafiltration pour la production d'hydrolysats protéiques d'insecte: évaluation des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles et acceptabilité comme nouvel ingrédient alimentaire

 
 
 
Domaine(s) de recherche Mot(s)-clé(s)
    bioaccessibilité, fonctionnalité, hautes pressions hydrostatiques, hydrolysat protéique, Protéine d'insecte, ultrafiltration
Chercheur(s) actif(s)
  • Alain Doyen, Sces agriculture et alimentation, Dép. sciences des aliments, responsable du projet
  • Sylvie Turgeon, Sces agriculture et alimentation, Dép. sciences des aliments
Date de début : 2017-04-01
Date de fin : 2020-03-31
Dernière mise à jour : 19 mai 2017

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