Structure - texturizing function relationship of exopolysaccharides in fermented dairy specialities

 
 
 
Domaine(s) de recherche Mot(s)-clé(s)
    dairy proteins, exopolysaccharide, functional properties, gelling properties, lactic acid bacteria, rheological properties, yogurt
Chercheur(s) actif(s)
  • Steve Labrie, Sces agriculture et alimentation, Dép. sciences des aliments
  • Sylvie Turgeon, Sces agriculture et alimentation, Dép. sciences des aliments, responsable du projet
Date de début : 2017-02-06
Date de fin : 2018-04-05
Dernière mise à jour : 23 avril 2017

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