Étude des systèmes mixtes protéines-polysaccharies: contrôle de l'assemblage et fonctionnalités

 
 
 
Domaine(s) de recherche Mot(s)-clé(s)
    aliments, assemblage moléculaire, interactions moléculaires, polysaccharides, propriétés gélifiantes, protéines, rétention d'eau, rhéologie des aliments
Chercheur(s) actif(s)
  • Sylvie Turgeon, Sces agriculture et alimentation, Dép. sciences des aliments, responsable du projet
Date de début : 2017-04-01
Date de fin : 2022-03-31
Dernière mise à jour : 2 juin 2017

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